Влагоудерживающие агенты
Влагоудерживающие агенты – группа гигроскопических веществ, связывающая воду в продуктах, употребляемых в пищу, не давая ей испаряться. Зачем это нужно? С течением времени теряется свежесть, происходят нежелательные изменения в текстуре и структуре, например, высыхание, черствость. При добавлении же водоудерживающих агентов это можно предотвратить. Дополнительные полезные свойства: нейтрализуется нежелательная влага, оставшаяся вследствие производственного процесса, повышается растворимость сахарозы, в результате дольше сохраняется первоначальная консистенция изделий.
|
Наименование |
Описание |
|
Глицерин |
Многофункциональный компонент из группы многоатомных спиртов. Не токсичен, безвреден для организма. В кондитерских изделиях используется для улучшения консистенции, в хлебобулочных изделиях - для увеличения объема. В производстве безалкогольных напитков экстракты на основе глицерина придают мягкость напиткам. В современных медикаментах глицерин пищевой работает в качестве растворителя и повышения вязкости в мазях, пастах и кремах. Используемый во многих сортах туалетного мыла глицерин положительно влияет на моющую способность, одновременно смягчая кожу. |
|
Сорбитол 70% раствор |
Многофункциональный компонент из группы многоатомных спиртов. Не токсичен, безвреден для организма. В пищевой промышленности используется как увлажнитель, влагоудерживающий агент, стабилизатор и загуститель. В производстве косметики сорбитол выступает в качестве увлажнителя, придающего коже ощущение бархатистости и мягкости. |
