Заказать звонок
Крахмал кукурузный
Цену уточняйте
+375 232 25 25 01
График работы
Заказать консультацию

Кукурузный крахмал синтезируется кукурузой под действием света при фотосинтезе. Кукурузный крахмал представляет собой порошок слегка желтого цвета и имеет привкус и запах кукурузы.

В состав кукурузного крахмала входит витамин PP, а также макро и микроэлементы, такие как натрий, кальций, фосфор, магний, калий.

Кукурузный крахмал бывает 3 сортов: высший, первый, амило-пектиновый сорт.

Сорт кукурузного крахмала определяется цветом, чистотой, кислотностью, зольностью, плотностью темных крапинок на поверхности крахмала. Амило-пектиновый сорт кукурузного крахмала получают из восковидной кукурузы, зерна которой по своей структуре напоминают воск.

Кукурузный крахмал бывает обычным и модифицированным. 

Модифицированные кукурузные крахмалы можно эффективно использовать при приготовлении различных кулинарных изделий.

Основное назначение кукурузного крахмала в кулинарии – загуститель. Его в растворе с водой нагревают и остужают, отчего смесь становится вязкой, а приготовленные блюда более густыми. Действие кукурузного крахмала несколько слабее, чем картофельного, но сильнее, чем у пшеничной муки.

Блюда с ним благодаря более мягкой клейковине получаются особенно нежными. Чаще всего этот крахмал используют:

как загуститель в приготовлении киселей, муссов, пудингов, соусов и некоторых супов;

в составе начинок для пирогов;

для придания пластичности бисквитному тесту;

как формовочный материал при изготовлении мягких видов конфет;

хлебопечении для улучшения вкуса и продления срока хранения изделий;

в составе мясомолочной продукции для впитывания влаги.

Отлично сочетаясь с мукой, сахаром и фруктами, кукурузный крахмал делает выпечку (хлеб, кексы, печенья, вафли, бисквиты) особенно рассыпчатой и образует хрустящую корочку. Соусы и супы с ним получаются гуще, чем с пшеничной мукой, и лишены ее не всем приятного привкуса. Кремы, йогурты, десерты и кисели с кукурузным крахмалом отличаются нежной текстурой и прозрачностью.

 

Купить крахмал кукурузный оптом, купить крахмал оптом гомель, купить крахмал РБ, крахмал кукурузный купить.